Découvrez Panurge
Panurge est une table qui met à l’honneur une cuisine française conviviale et sincère. Aux commandes des cuisines, le chef Tomoyuki Uchida signe une carte inspirée des grands classiques, généreuse et respectueuse des produits. Porté par la vision de Jason Gouzy, le restaurant fait revivre le plaisir du fait maison dans une atmosphère chaleureuse et accueillante. Une adresse authentique, idéale pour partager un moment gourmand entre amis ou en famille.
Menu Déjeuner
Du mardi au samedi :
Entrée + Plat + Dessert : 33€
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Du mardi au vendredi :
Entrée + Plat ou Plat + Dessert: 28€
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Le menu déjeuner évolue très régulièrement selon l'inspiration du chef et les arrivages, il se peut donc que certains plats aient changé depuis votre consultation. Il n'est pas proposé les jours fériés.
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Chapitre I
Tartelette de betteraves
Crème ricotta de brebis, noisettes, shiso rouge
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Ecrasé de pommes de terre fumées
Haddock, mousseline Parmentier, jaune d'œuf confit
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Tataki de Saint-Jacques (+8€)
Radis multicolores, kumquat, oranges sanguines, vinaigrette kalamansi
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Marbré de pintade et foie gras (+8€)
Choux rouge vinaigré, salade d’endives
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Chapitre II
Blanquette de veau à l'ancienne
Riz Pilaf
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Gnocchis au potimarron delica
Oeuf parfait, crème de comté, radicchio
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Pêche du jour sauce vin blanc (+5€)
Choux Pontoise grillé, choux romanesco, œufs de truite
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Fromage
Assiette de fromage du moment - 10€â€‹
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Chapitre III
Riz au lait
Nougatine, Caramel beurre salé
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Vacherin aux kiwi (+3€)
Mousse de yaourt, sorbet kiwi, aneth
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Menu Dégustation en 5 chapitres - 80€
Carte blanche - Disponible le soir et le samedi midi, de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h30
Chaque table est réservée pour deux heures
Accord mets & vins en 5 verres - (8cl) - 50€
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Pour votre information, la table est réservée pour une durée de 2 heures,
afin de nous permettre d’assurer un second service. Merci beaucoup de votre compréhension.
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Sardine en tempura
Mayonnaise au livèche, crème de choux fleur
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Saint-Jacques aux agrumes
Tataki de Saint-Jacques, radis multicolores, kumquat, oranges sanguines, vinaigrette kalamansi
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Seiche snackée et foie gras poêlé
Bouillon de haddock, yuzu
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Poisson en croûte
Sauce vin blanc
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Carré de veau
Sauce Albuféra, châtaignes, topinambours
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Mi-cuit au chocolat Mayan Red
Glace au foin, crème anglais Reine des prés​​​​​​
Amuses-bouche
au dîner
Naan au Comté, ventrêche de Kintoa - 4€â€‹â€‹
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Croquettes de crabe, mayonnaise au livèche (2 pièces) - 5€â€‹â€‹
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Huitres "Perles de l'Impératrice", ponzu, kiwi, céleri (2 pièces) - 7€
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Les entrées à la carte
Au dîner
​​Tartelette de betteraves - 13€
Ricotta de brebis, noisettes, grenade
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Sardines bretonnes marinées aux vinaigre Banyuls - 15€
Galette bretonne, broccoli salsa, crémeux à l’oseille
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Tataki de Saint-Jacques - 19€
Radis multicolores, kumquat, citron caviar, vinaigrette kalamansi
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Marbré pintade et foie gras - 21€
Choux rouge vinaigré, salade d'endives​​
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Les plats à la carte
Au dîner
Gnocchis au potimarron delica - 25€
Oeuf parfait, crème de comté, radicchio
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Filet de rouget sauce vin jaune- 28€
Topinambour, chanterelles, agretti
Poulet jaune, sauce Albufera - 30€
Suprême farce fine aux châtaignes, cuisse laquée au miso, scorsonère
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Les desserts à la carte
Au dîner
Assiette de fromages du moment - 10€
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Riz au lait - 11€
Caramel beurre salé, nougatine
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Vacherin aux agrumes - 13€
Mandarine à la cardamome, crème de bergamote, sorbet à la mélisse citronnée
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Mi-cuit au chocolat Mayan Red - 15€
Glace au foin, crème anglaise Reine des prés
Les vignerons
Champagne
Dehours, Chavost, R.Pouillon & Fils, Clandestin, Pascal Agrapart, Pierre Paillard, Benoît Marguet, Romain Henin, J. Lassaigne, Jacques Selosse, Louise Brison, JM Sélèque
Alsace
Achillée, Pierre Weber, Camille Braun, Meyer-Fonné, Trapet, Marcel Deiss, Trimbach, Meyer-Fonné, Loberger
Vins de France
François Chidaine, la Taille aux Loups, Château de Fosse Sèche, Alexandre Bain, Dagueneau, Bernaudeau, Dagueneau, Anne & Jean-François Ganevat, Château Meylet, Les Valseuses, Quinte, Courbissac, Clos Marfisi, Fabien Jouves, Kewin Descombes, Laffite, Frédéric Cossard, Rosa 32, Domaine Castell-Reynoard
Loire
Bergerie, Belargus, Ludovic Chanson, Le Rocher des Violettes, François Chidaine, la Taille aux Loups, Vacheron, Guillerault-Fargette, Louis-Benjamin Dagueneau, Brendan Stater West, Guiberteau, Thierry Germain, Loic Mahé, Les Quatre Piliers, Clos Thierriere, la Chevalerie, Frédéric Mabileau, Pallus, Baudry, Pascal Lambert, Philippe Alliet, Roches Neuves, Frogères, Clos Rougeard, Mosse
Bourgogne
MC Thiriet, Maison Skyaasen, Pierre Damoy, Jean Chartron, Fourrier, Arnaud Ente, Sylvain Pataille, Fanny Sabre, Antoine Petitprez, Chanterêves, Comte Armand, Pattes-Loup, Jean Dauvissat, L’Eglantière, Vauroux, Vieux Château, Vincent Dauvissat, Huguenot, Jacques-Frédéric Mugnier, Ponsot, Rossignol Cornu et Fils, Chanson, L.Metairie, Dominique Laurent, Michelot, Comtesse de Cherisey, Matrot, Michel Bouzereau et Fils, Leroy, Gaëlle et Jérôme Meunier, Jean-Marc Vincent, Jean-Marc Boillot, Buisson Battault, Château de la Maltroye, Domaine Drouhin, Girardin, Louis Latour, Douhairet-Porcheret, Henri et Gilles Buisson, Hubert Lamy, Vin Noé, Sarrazin, Héritiers du Comte Lafon, Valette, Rijckaert, Giroux, Les Horée, Pierre Damoy, Barthod, Coche-Dury, Clarisse de Suremain, Prieuré-Roch, Héritiers Forest, Henri Rebourseau, Denis Mortet, Bruno Clair, Antonin Guyon, Thibault Liger-Belair,Taupenot-Merme, Christophe Buisson, Confuron-Cotetidot,René Bouvier, Blain-Gagnard, Comtes Lafon, Bouchard Père & Fils
Beaujolais
Pacalet, Jules Desjourneys, Marc Delienne, Fa, Le Nid, Joseph Chamonard, Marcel Lapierre, Pierre Cotton
Savoie
13 Lunes, Thomas Finot, Ludovic Archer
Jura
Macle, Anne & Jean-François Ganevat, la Touraize, Dugois, Stéphane Tissot, Montbourgeau, Arnoux, Overnoy
Rhône
Clos des Mourres, Thibault Capellaro, Jamet, François Villard, Ferraton et Fils, Jean-Michel Gerin, Mathilde et Yves Gangloff, Georges Vernay, Entrefaux, Combier, Alain Voge, Clos du Mont-Olivet, la Janasse, Château de la Gardine, Roger Sabon, Mayard, Marcoux, Château de Serre-Blanc, Gallety, Montirius, Les Terriens, Serre-Blanc, Stephane Ogier, Auguste Clape, Gonon, Jaboulet, Jean-Louis Chave, Gallety, Vieux Télégraphe, Les Pallières
Bordeaux
Giscours, Palmer, Margaux, Cos D’Estournel, Lynch-Bages, Lafite Rothschild, Latour, Haut-Bergey, Despagne
Languedoc-Roussillon
Peyre Rose, Olivier Pithon, Le Soula, Grange des Pères, Henri Milan, Trevallon, Clos de l’Ours, Maxime Magnon, Jean-Michel Alquier, Tour de Pierre, Clos Marie, Peyre Rose, La Mariota, Ludovic Engelvin, Roc d’Anglade
Provence
Tempier , Terrebrune , Revelette
Corse
Clos Marfisi, Sant’ Armettu, San Micheli