Découvrez Panurge
Le restaurant Panurge célèbre la cuisine française dans toute sa convivialité. Jason Gouzy a souhaité faire revivre des plats traditionnels et généreux, préparés à partir de produits frais et servis dans une ambiance conviviale et chaleureuse. C'est une adresse où l'on retrouve le goût du fait maison, un esprit de table authentique, idéal pour un repas gourmand entre amis ou en famille.
Menu Déjeuner
Du mardi au vendredi
Entrée + Plat ou Plat + Dessert: 28€
Entrée + Plat + Dessert: 33€
Le menu déjeuner évolue très régulièrement selon l'inspiration du chef et les arrivages, il se peut donc que certains plats aient changé depuis votre consultation. Il n'est pas proposé le samedi et les jours fériés.
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Chapitre I
Poireaux Vinaigrette xérès
Coulis de jaune d’oeuf, noisettes, sauce cacio e pepe
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Seiche grillée (+5€)
Salade de lentilles, soubressade, aïoli au Yuzu-kosho
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Saint-Jacques snackées (+7€)
Topinambour, écume de beurre noisette truffée
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Chapitre II
Travers de porc confit à l’orange
Endives braisées à l’orange, salade d’endive, pommes, noix
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Pêche du jour sauce tomate et verveine (+5€)
Risotto de pois cassés, épinards, coques
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Vol-au-vent d’automne (+ 5€)
Champignons sauvages, œuf mollet, butternut
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Chapitre III
Riz au lait
Nougatine, Caramel beurre salé
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Poire pochée
Glace au thé chaï latte, crème chocolat blanc, chips de cacao
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Assiette de fromage du moment (+4€)
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Menu Dégustation en 5 chapitres - 80€
Carte blanche - Disponible le soir et le samedi midi, de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h30
Accord mets & vins en 5 verres - (8cl) - 50€
Amuse-bouche
Uniquement le soir et le samedi midi
Pani Puri, langue de boeuf mijotée, crème cacio e pépé - 4€â€‹â€‹
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Croquettes de brandade de haddock (2 pièces) - 5€â€‹â€‹
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Velouté de potimarron, croûtons et noisettes - 4€
Les entrées à la carte
Au déjeuner et au dîner
​​Crudo de sériole - 17€
Radis multicolores, kaki, sauce skyr
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Seiche snackée - 18€
Salade de lentilles, fenouil, soubressade, aïoli au yuzu-kosho
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Pâté en croûte - 22€ (soir uniquement)
Foie gras, canard, cochon, pruneaux, pistaches
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Saint-Jacques snackées - 25€
Purée de topinambour, truffe d'automne, émulsion de beurre noisette
Les plats à la carte
Au déjeuner et au dîner
Vol-au-vent d'automne - 30€
Champignons sauvages, œuf mollet, butternut
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Pêche du jour sauce tomate et verveine- 36€
Risotto de pois cassés, épinards, coques
Joue de boeuf braisée au vin rouge - 33€
Déclinaison de carottes, raifort
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Pintade fermière label rouge- 36€ (soir uniquement)
Champignons sauvages, oignons Roscoff, ail noir miso
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Les desserts à la carte
Au déjeuner et au dîner
Assiette de fromages du moment - 14€
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Riz au lait - 13€
Caramel beurre salé, nougatine
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Vacherin aux agrumes - 14€
Mandarine à la cardamome, crème de bergamote, sorbet à la mélisse citronnée
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Soufflé à la pomme et patate douce - 16€ (soir uniquement)
Glace à la patate douce
Les vignerons
Champagne
Dehours, Chavost, R.Pouillon & Fils, Clandestin, Pascal Agrapart, Pierre Paillard, Benoît Marguet, Romain Henin, J. Lassaigne, Jacques Selosse, Louise Brison, JM Sélèque
Alsace
Achillée, Pierre Weber, Camille Braun, Meyer-Fonné, Trapet, Marcel Deiss, Trimbach, Meyer-Fonné, Loberger
Vins de France
François Chidaine, la Taille aux Loups, Château de Fosse Sèche, Alexandre Bain, Dagueneau, Bernaudeau, Dagueneau, Anne & Jean-François Ganevat, Château Meylet, Les Valseuses, Quinte, Courbissac, Clos Marfisi, Fabien Jouves, Kewin Descombes, Laffite, Frédéric Cossard, Rosa 32, Domaine Castell-Reynoard
Loire
Bergerie, Belargus, Ludovic Chanson, Le Rocher des Violettes, François Chidaine, la Taille aux Loups, Vacheron, Guillerault-Fargette, Louis-Benjamin Dagueneau, Brendan Stater West, Guiberteau, Thierry Germain, Loic Mahé, Les Quatre Piliers, Clos Thierriere, la Chevalerie, Frédéric Mabileau, Pallus, Baudry, Pascal Lambert, Philippe Alliet, Roches Neuves, Frogères, Clos Rougeard, Mosse
Bourgogne
MC Thiriet, Maison Skyaasen, Pierre Damoy, Jean Chartron, Fourrier, Arnaud Ente, Sylvain Pataille, Fanny Sabre, Antoine Petitprez, Chanterêves, Comte Armand, Pattes-Loup, Jean Dauvissat, L’Eglantière, Vauroux, Vieux Château, Vincent Dauvissat, Huguenot, Jacques-Frédéric Mugnier, Ponsot, Rossignol Cornu et Fils, Chanson, L.Metairie, Dominique Laurent, Michelot, Comtesse de Cherisey, Matrot, Michel Bouzereau et Fils, Leroy, Gaëlle et Jérôme Meunier, Jean-Marc Vincent, Jean-Marc Boillot, Buisson Battault, Château de la Maltroye, Domaine Drouhin, Girardin, Louis Latour, Douhairet-Porcheret, Henri et Gilles Buisson, Hubert Lamy, Vin Noé, Sarrazin, Héritiers du Comte Lafon, Valette, Rijckaert, Giroux, Les Horée, Pierre Damoy, Barthod, Coche-Dury, Clarisse de Suremain, Prieuré-Roch, Héritiers Forest, Henri Rebourseau, Denis Mortet, Bruno Clair, Antonin Guyon, Thibault Liger-Belair,Taupenot-Merme, Christophe Buisson, Confuron-Cotetidot,René Bouvier, Blain-Gagnard, Comtes Lafon, Bouchard Père & Fils
Beaujolais
Pacalet, Jules Desjourneys, Marc Delienne, Fa, Le Nid, Joseph Chamonard, Marcel Lapierre, Pierre Cotton
Savoie
13 Lunes, Thomas Finot, Ludovic Archer
Jura
Macle, Anne & Jean-François Ganevat, la Touraize, Dugois, Stéphane Tissot, Montbourgeau, Arnoux, Overnoy
Rhône
Clos des Mourres, Thibault Capellaro, Jamet, François Villard, Ferraton et Fils, Jean-Michel Gerin, Mathilde et Yves Gangloff, Georges Vernay, Entrefaux, Combier, Alain Voge, Clos du Mont-Olivet, la Janasse, Château de la Gardine, Roger Sabon, Mayard, Marcoux, Château de Serre-Blanc, Gallety, Montirius, Les Terriens, Serre-Blanc, Stephane Ogier, Auguste Clape, Gonon, Jaboulet, Jean-Louis Chave, Gallety, Vieux Télégraphe, Les Pallières
Bordeaux
Giscours, Palmer, Margaux, Cos D’Estournel, Lynch-Bages, Lafite Rothschild, Latour, Haut-Bergey, Despagne
Languedoc-Roussillon
Peyre Rose, Olivier Pithon, Le Soula, Grange des Pères, Henri Milan, Trevallon, Clos de l’Ours, Maxime Magnon, Jean-Michel Alquier, Tour de Pierre, Clos Marie, Peyre Rose, La Mariota, Ludovic Engelvin, Roc d’Anglade
Provence
Tempier , Terrebrune , Revelette
Corse
Clos Marfisi, Sant’ Armettu, San Micheli