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Découvrez Panurge

Panurge est une table qui met à l’honneur une cuisine française conviviale et sincère. Aux commandes des cuisines, le chef Tomoyuki Uchida signe une carte inspirée des grands classiques, généreuse et respectueuse des produits. Porté par la vision de Jason Gouzy, le restaurant fait revivre le plaisir du fait maison dans une atmosphère chaleureuse et accueillante. Une adresse authentique, idéale pour partager un moment gourmand entre amis ou en famille.

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Menu Déjeuner

Du mardi au vendredi : Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 28€

Du mardi au samedi : Entrée / Plat / Dessert : 33€

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Le menu déjeuner évolue très régulièrement selon l'inspiration du chef et les arrivages, il se peut donc que certains plats aient changé depuis votre consultation.

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Chapitre I

Entrées

Sashimi de thon paturo

Poireaux vinaigrette umeboshi​

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Gâteau de boudin noir

Pomme de terre paillasson, pomme caramélisée, 

sauce chocolat au vin rouge

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Velouté de potimarron

Croûton, noix de pécan, écume de café

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Pâté en croûte, canard et foie gras (+8€)

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Chapitre II

Plats

Travers de porc rôti au miel, boulghour

Vinaigre de riz noir, raisins secs, pignons de pin

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Paccheri aux champignons

Cerfeuil tubéreux, girolles

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Pavé d'espadon à la plancha, sauce eau de tomate (+5€)

Tomates cerises, concombre, moules de Bouchot

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Chapitre III

Desserts

Fromage

Assiette de fromage du moment - 10€​

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Cake au maïs, sauce caramel

Pop corn, noix de cajou, glace au maïs

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Riz au lait

Caramel beurre salé, nougatine​

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Prune Lovita sautées au rhum (+3€)

Sablé aux amandes, crème crue, sorbet prune

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Au Dîner

Pour votre information, la table est réservée

pour une durée de 2 heures,

afin de nous permettre d’assurer un second service. Merci beaucoup de votre compréhension.

Menu Dégustation
En 6 chapitres
80€
Carte Blanche -

Disponible le soir et le samedi midi de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h30
Accord mets & vins en 5 verres - (8cl) - 50€

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Sardine bretonne marinée 

Fenouil, boulgour, raisin, pignons de pins​

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Poulpe grillé 

Coco de Paimpol en salade, lard di Colonnata

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Maigre de ligne, haricots beurre, épinards

Sauce aux moules, jus de poisson

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Magret de canard

Girolle, maïs, cerise​​

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Raisin, kiwaï

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Chocolat Mayan Red

Glace à l'huile d'olive, crème de menthe

A la carte au Dîner

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Amuses-bouche

Mini tacos d’agneau, guacamole (2 pièces) - 5€​​

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Cromesquis de haddock (2 pièces)  - 5€​​

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Crème de maïs, croûton, noisette du Piémont - 4€

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Entrées

Sardine bretonne marinée - 13€

Fenouil, boulgour, raisin, pignons de pins​

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Poulpe grillé - 17€

Coco de Paimpol en salade, lard di Colonnata​

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Vitello tonnato - 16€ 

Langue de veau, choux romanesco, pourpier

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Pâté en croûte, canard et foie gras- 21€

Condiment de figue et salade

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Plats

Vol-au-vent d'oeuf et champignons - 25€

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 Pintade fermière rôtie sur coffre - 32€

Cuisse laquée au teriyaki, aubergine au miso, girolle, raisin

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Maigre de ligne, haricots beurre, épinards - 29€

Sauce aux moules, jus de poisson

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Steak au poivre et tartare - 46€

Filet de boeuf salers, purée de pomme de terre

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Desserts

Assiette de fromages du moment - 10€

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Mirabelle - 12€

Crème de poivre Sichuan, glace verveine

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​Cannolo de figues Sollies - 13€

Ricotta, sorbet de figue et piment d'Espelette​

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Chocolat Mayan Red - 13€

Crème de menthe, glace à l'huile d'olive maturée

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Les vignerons

Champagne

Guenin, Thierry Massin, Domaine Dehours, Godmé Guillaume, Pierre Paillard, Legras et Hass, Romain Henin, Benoît Marguet, Pascal Agrapart, R. Pouillon & Fils, Jacques Selosse, Clandestin, JM Sélèque

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Alsace

​Domaine Camille Braun, Domaine Wassler, Domaine Meyer-Fonné, Pierre Weber, Domaine Albert Boxler, Domaine Trapet, Domaine Trimbach, Domaine Loberger, Marcel Deiss, Domaine Achillée, Albert Mann

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​

 

 

Vallée de la Loire

​Domaine Eric Chevalier, Domaine 1006, Domaine de la Bergerie, Domaine Séraphin, Domaine de Bellivière, Domaine de l’AM, Loic Mahé, Domaine Thierry Germain, Domaine Guiberteau, Château Yvonne, Domaine de la Marinière, Domaine Le Rocher des Violettes, Domaine de la Taille aux Loups, Domaine Tessier, Domaine Guillerault Fargette, Domaine Vacheron, Domaine Dagueneau, Château de Fosse Sèche, Alexandre Bain, François Chidaine, Bernaudeau, Domaine Grosbois, Philippe Alliet, Domaine Baudry, Domaine Bonnigal-Bodet, La Grange Tiphaine, Roches Neuves, Arnaud Lambert, Clos Rougeard, Sylvain Boton, Domaine Nicolas Amirault, Domaine Huards

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Bourgogne

Domaine Thibert, Pierre Damoy, Domaine Fourrier, Arnaud Ente, Domaine Matrot, Sylvain Pataille, Antoine Petitprez, Chanterêves, Laurent Pataille, Domaine Comte Armand, Domaine Fontaine Goby, Domaine Jean Dauvissat, Domaine Pattes-Loup, Domaine de l’Églantière, Union des Viticulteurs de Chablis, Domaine de Vauroux, Domaine du Vieux Château, Domaine Vincent Dauvissat, Nicolas Morin, Domaine Huguenot, Domaine Ponsot, Hoffman-Jayer, Domaine Chanson, Douhairet-Porcheret, Henri et Gilles Buisson, Domaine Bachelet, L. Metairie, Comtesse de Cherisey, Lucien Lemoine, Jean-Marc Boillot, François Buisson, Noël Ramonet, Château de la Maltroye, Louis Latour, Domaine Alex Gambal, Domaine Hubert Lamy, Vin Noé, Domaine de Villaine, Domaine Seguin Manuel, Domaine Le Grappin, Maison Valette, Domaine Sarrazin, Domaine Ghislaine Barthod, Domaine Coche-Dury, Domaine Ami, Domaine La Croix Montjoie, Domaine Trapet, Antonin Guyon, Denis Mortet, Domaine Prieuré-Roch, Henri Rebourseau, Domaine Taupenot-Merme, Domaine Ballot Millot, Domaine Marchand Grillot, Christophe Buisson, René Bouvier, Domaine Rion, Domaine Confuron-Cotetidot, Domaine Billard, Clarisse de Suremain, Domaine Skyaasen, Domaine Bouchard Père & Fils

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Beaujolais

​Maison Pacalet, Domaine Les Volets Rouge, Dominique Piron, Jules Desjourneys, Georges Descombes, Domaine Le Nid, Pierre Cotton, Kewin Descombes

​

Jura

​Domaine Anne et Jean-François Ganevat, Domaine de l’Aigle à deux têtes, Maison Macle, Domaine Dugois, Domaine de la Touraize, Stéphane Tissot

​

Savoie

​Domaine des 13 Lunes, Ludovic Archer, Domaine Finnot

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Vallée du Rhône

Stéphane Ogier, Domaine Jamet, Domaines Les Terriens / Domaine Les Terriens, François Villard, Jean Michel Gerin, Mathilde et Yves Gangloff, Georges Vernay, Domaine Combier, Laurent Combier, Clusel Roch, Domaine Prapin, Domaine Lafoy, Domaine Roche Paradis, Domaine Courbis, Domaine Michelas, Yann Chave, Domaine Jaboulet, Domaine Jean-Louis Chave

Vallée du Rhône : Domaine Gallety, Clos des Mourres, Clos du Mont Olivet, Domaine de la Janasse, Domaine Roger Sabon, Château de la Gardine, Domaine Mas du Chêne, Domaine Marcel Richaud, Château de Serre Blanc, Domaine Montirius, Rotem et Mounir Saouma, Domaine du Vieux Télégraphe​

​

Provence

​Domaine Bunan, Clos de l’Ours, Château de la Martinette, Domaine les Terres Promises, Henri Milan, Domaine Trevallon, Rosa 32

 

Corse

​Domaine Sant’ Armettu, Domaine Giacometti, Clos Marfisi

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Languedoc-Roussillon

​Peyre Rose, Château Ollieux Romanis, Domaines des Hautes Terres, Pierre Vaisse, Domaine de la Grange des Pères, Domaine de Courbissac, Ludovic Engelvin, Roc d’Anglade, Domaine Jean-Michel Alquier, Domaine Léon Barral, Christophe Peyrus, Domaine Gardiés, Domaine de l’Horizon, Olivier Pithon, Domaine de la Soula, Domaine L’Epeire, Domaine Gauby

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Bordelais

​Maison Despagne, Château Cazebonne, Haut Brion, Château Giscours, Château Meylet

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Auvergne

​Domaine Sérol, Domaine 1006

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Vins de France

​Domaine Robin Carette, Domaine 1006, Château de Fosse Sèche, Alexandre Bain, François Chidaine, Domaine Dagueneau, Bernaudeau, Domaine Fanny Sabre, Anne & Jean-François Ganevat, Isabelle Ferrando, Clos des Mourres, Domaine Les Terriens, Thibault Capellaro, Château Meylet, Domaine les Terres Promises, Henri Milan, Domaine Achillée, Domaine Camille Braun, Domaine Trapet, Domaines Les Pierres Écrites, Kewin Descombes, Face B, Domaine de Courbissac, Domaine de la Quinte, Domaine de la Soula, Château Cazebonne, Les Valseuses, Domaine de l’Ecu, Domaine Marcel Richaud

ADRESSE ET HORAIRES

24 rue du sentier 75002 Paris

 

Du mardi au samedi

12H15-14H00 / 19H30-22H00

01 73 74 77 28

RECRUTEMENT

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